果蔬篇-孔令海盤飾圍邊設計教程
作者： 孔令海 著
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-05-01
NT$：437
作者： 孔令海 著
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-05-01
NT$：437
本書是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識，果醬盤飾，水果盤飾、蔬菜盤飾、果蔬器皿盤飾、鮮花盤飾及奶油盤飾等。書中有詳細的製作流程和成品圖例，並配有文字說明，圖文並茂，能夠給讀者以啟發，激發更多更好的創意思維和靈感。…
宴會設計與管理-(第二版)
作者： 葉伯平 編著
出版社：清華大學
出版時間：2011-05-01
NT$：285
作者： 葉伯平 編著
出版社：清華大學
出版時間：2011-05-01
NT$：285
《宴會設計與管理(第二版)》闡述了宴會基礎知識、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會功能表設計、宴會餐臺設計、宴會服務設計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內容。
《宴會設計與管理(第二版)》以素質培養為基礎，以能力培養為核心，緊密追蹤餐飲管理髮展的…
面點工藝學
作者： 邵萬寬 主編
出版社：中國旅遊出版社
出版時間：2011-05-01
NT$：323
作者： 邵萬寬 主編
出版社：中國旅遊出版社
出版時間：2011-05-01
NT$：323
本書以餐飲業面點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心，以面點製作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實訓篇。…
烹飪原料
作者： 楊霞 主編
出版社：機械工業
出版時間：2011-03-01
NT$：314
作者： 楊霞 主編
出版社：機械工業
出版時間：2011-03-01
NT$：314
隨著高職教育改革的不斷深入，相關課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養專業高職教育的需要，提升課程的科學性和應用性，本書從基礎理論、技能訓
練、拓展知識、習題等方面對“烹飪原料”進行了全面和系統的講解，主要包括概論、烹飪原料的化學組成和組織結構、烹飪原料的資源和分類、…
栩栩如生的食雕技藝
作者： 許源 編著
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：266
作者： 許源 編著
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：266
作者專職從事酒店食雕工作，有極好的藝術天賦。本書是作者食雕技藝的綜合成果展現，書中作品採用了大量不同的食材進行雕刻和組合，從簡單到複雜，有常
見的花、草、瓜果、小鳥和各種動物，更有麒麟和龍鳳，有釣魚翁，還有八仙和觀音。全書彩印，每樣製作都有詳盡的步驟分解圖，並配以相應的…
精品面塑製作技術
作者： 衛興安 主編
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：342
作者： 衛興安 主編
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：342
本書內容主要分為面塑基礎知識、面塑製作圖解和面塑精品展示三大部分。
第一部分是面塑的基礎知識，分三小部分1、常用工具知識。作者以圖文並茂的手法，詳細講解每一件工具的使用，即技法的應用；2、面塑原料知識。細緻講解了麵糰的調製、配比方法和注意事項等；3、面塑色彩知識。此部分…
中式烹調師-職業技能訓練用書-(中級)
作者： 李茂華 等主編
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：209
作者： 李茂華 等主編
出版社：
出版時間：2011-03-01
NT$：209
本書依據國家職業標準，緊密結合技能訓練要求，內容上涵蓋了國家職業標準中中式烹調(中級)各項操作技能的要求，堅持以能力為本，採用技能模組的模
式，確保達到中式烹調(中級)的技能培養目標。本書分為五個模組，內容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調配與預製加工、菜肴烹調技法和中…
中式烹調工藝
作者： 鄭昌江，張傳軍，杜險峰 編著
出版社：科學
出版時間：2011-03-01
NT$：257
作者： 鄭昌江，張傳軍，杜險峰 編著
出版社：科學
出版時間：2011-03-01
NT$：257
中餐烹調工藝是烹飪專業的主幹課程，《中式烹調工藝》“以崗位為切入點，以模組式為表現方式”，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位
的分工情況及各崗位所需的專業知識與技能。《中式烹調工藝》共分六章，分別敘述了水臺崗位、砧板崗位、上雜崗位、合臺崗位、炒鍋崗位和涼…
果醬篇-孔令海盤飾圍邊設計教程
作者： 孔令海
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-01-01
NT$：409
作者： 孔令海
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-01-01
NT$：409
本書包含了盤飾圍邊設計的理論知識、果醬盤飾圍邊設計的基本知識，果醬在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的果醬盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹了果醬的擠
法、顏色搭配、文字的書寫及落款點綴等。…
巧克力篇-孔令海盤飾圍邊設計教程
作者： 孔令海
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-01-01
NT$：371
作者： 孔令海
出版社：中國輕工業
出版時間：2011-01-01
NT$：371
本書是《孔令海盤飾圍邊設計教程》系列之一，書中包含了盤飾圍邊設計的理論知識、巧克力盤飾圍邊的基本知識，巧克力在盤飾圍邊設計中的應用以及大量的巧克
力盤飾圍邊設計圖例。書中主要介紹了巧克力插件的選用、巧克力模具的選用和翻制，巧克力在盤飾圍邊設計中的應用。此外，還介紹了果凍和軟糖…
中式熱菜製作
作者： 姚慶功. 主編
出版社：北京師大
出版時間：2011-01-01
NT$：255
作者： 姚慶功. 主編
出版社：北京師大
出版時間：2011-01-01
NT$：255
《中式熱菜製作》主要介紹中式熱菜製作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎上，本書拓展介紹相關的
專業理論知識，突出理實一體化的特點，注重實用性。本書菜例佔較大比重，並在菜例介紹時增加了“想一想”等環節，讓學生在實際操作過程…
畜.奶類-烹飪工藝與營養
作者： 邵萬寬
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：266
作者： 邵萬寬
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：266
職業教育教學改革的核心是課程改革，而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內容與編寫體例基本上決定了學生從該門課程中能學到什麼樣的知識、技能，
形成什麼樣的邏輯思維習慣。本教材在編寫過程中堅持“理論實踐一體化”的職業教育理念，克服了傳統教材的重理論輕實踐，理論和實踐結合不緊…
果品與糧食類-烹飪工藝與營養
作者： 陸理民 主編
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：219
作者： 陸理民 主編
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：219
“烹飪項目課程”以烹飪原材料為主線，以崗位工作任務為路徑，以弘揚學生個性化發展為目標，以飯店行業標準為依據，以提高學生的職業能力、創新能力和社會
適應能力為方向。課程體系的編排，打破了傳統的文化基礎課、專業基礎課、專業課的三段式課程設置思路和模式，緊緊圍繞工作任務完成的需…
烹飪工藝與營養-(水產類)
作者： 史紅根.主編
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：238
作者： 史紅根.主編
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：238
水產類，是烹飪工藝與營養專業的綜合性課程，也是該專業的主體(必修)課程。該課程的目標是，通過對現代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及各
模組的學習和訓練，使學生熟悉酒店廚房生產與運轉的基本流程，掌握水產品烹飪基本理論和基礎知識，能熟練地對各種水產品原料進行加工切配與烹…
新手學下廚-我的第一本烹飪教科書
作者： 呂哲維
出版社：青島出版社
出版時間：2011-01-01
NT$：181
作者： 呂哲維
出版社：青島出版社
出版時間：2011-01-01
NT$：181
呂哲維編著的《新手學下廚》列出了最常見的蛋類、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材，並將最常用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析，點出其中訣竅，避
免一般人做菜時容易犯的錯誤。對於廚房新手而言，《新手學下廚》是入門的最佳工具書；而對常做菜但卻不得竅門的讀者而…
禽.蛋類-烹飪該工藝與營養
作者： 張榮春
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：266
作者： 張榮春
出版社：旅遊教育
出版時間：2011-01-01
NT$：266
禽、蛋類，是烹飪工藝與營養專業的綜合性課程，也是該專業的主體(必修)課程。該課程的目標是，通過對現代廚房運行與流程等具體實踐過程的介紹，以及各模
組的學習和訓練，使學生熟悉酒店廚房生產與運轉的基本流程，掌握禽與蛋烹飪基本理論和基礎知識，能熟練地對各種禽與蛋原料進行加工、切配與烹…
幹貨常識大全
作者： 雙福，朱太治 主編
出版社：農村讀物
出版時間：2011-01-01
NT$：152
作者： 雙福，朱太治 主編
出版社：農村讀物
出版時間：2011-01-01
NT$：152
水發、火發、油發、鹽發、鹼發……幹貨縱有千百種，有了竅門一點通！
《幹貨常識大全》由雙福、朱太治主編，介紹了幹貨的營養價值，烹飪高手的幹貨處理秘訣鑒別幹貨優劣的標準，幹貨泡發及經典美食製作，幹貨的購買…
冷盤入門
作者： 李茂華
出版社：機械工業
出版時間：2010-11-01
NT$：162
作者： 李茂華
出版社：機械工業
出版時間：2010-11-01
NT$：162
本書是針對農村勞動力轉移及再就業工程而編寫的，包含了製作冷菜的基礎知識和操作技能，主要內容包括：緒論、常見冷菜製作原料的初加工及使用方法、冷菜製
作常用工具與調味料、冷菜製作的調味與配製、冷菜原料的預熟處理、冷菜烹調技法、冷菜製作的成形方法、冷菜拼擺技法和菜肴的點綴美化。
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烹飪原料加工技術
作者： 王克金 主編
出版社：北京師大
出版時間：2010-11-01
NT$：179
作者： 王克金 主編
出版社：北京師大
出版時間：2010-11-01
NT$：179
第一，以就業為導向，以培養技能人才為目標，注重實踐能力的培養，具有較強的實踐性。中等職業學校烹飪專業教育的目標就是培養烹飪行業所需的技術人才。學
生經過兩三年的學習進入工作崗位就能夠勝任各個崗位的工作。本教材使學生通過認真學習原料加工技術的各個環節，到工作崗位上就會得心應…
烹飪調味-廚行天下之四
作者： 單守慶
出版社：中國商業
出版時間：2010-10-01
NT$：266
作者： 單守慶
出版社：中國商業
出版時間：2010-10-01
NT$：266
《廚行天下之4·烹飪調味》是同類圖書中首次採用“漫談”形式，講述烹飪活動中的調味：酸味甜味苦味辣味鹹味，五味在這裡調味；主味輔昧海味野味藥味，百
味在這裡尋味；鮮味香味人昧滋味風味，美味在這裡回味。《廚行天下之4·烹飪調味》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的…
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